Deutschland (2016) Diesmal sind Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team vor dem Jagdschloss Karlsbrunn. Als Rezept hat Cliff ein französisches Dessert ausgewählt: Moelleux au Chocolat mit Rotweinsorbet.
Für seine Abwandlung des halbflüssigen Schokoladenkuchens verwendet Cliff Hämmerle Zartbitterschokolade aus dem Rhonetal. Die Schokolade sollte beim Schmelzen maximal auf 40 Grad erwärmt werden, damit sie keine Klümpchen bekommt.
Eine Mischung aus Rotwein und Zucker, kurz aufgekocht, sorgt für die Bindung und die richtige Konsistenz des Rotweinsorbets. Der Saft von frischen Blutorangen und Grapefruits gibt dem Eis eine frische, fruchtige Note. Dazu gibt es Anregungen für das Verzieren des Desserttellers.
Das "Mit Herz am Herd"-Team wünscht viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!