Deutschland (2024) Reisen bildet weiter. Auch beruflich. Diese Erfahrung hat der Taufkirchner Landwirt Alfons Kohl bei einer Trekking-Tour in Nepal gemacht. Denn dort hatte er den ersten Kontakt mit einem Yak und hat sich sofort in diese Rinderrasse verliebt. "Das sind Buddhisten", verrät er dem fränkischen Sternekoch Alexander Herrmann, "wenn du mal zu viel Streß hast, dann geh zu dem Yak."
Nach seinem Urlaub hat Alfons Kohl angefangen, Yaks mitten in Oberbayern zu züchten. Auf seinem riesigen Weideland fühlen sich die zotteligen Gesellen "sauwohl" und fressen ausschließlich Gräser und Wiesenkräuter. Aus dem zarten, fettarmen Fleisch zaubert Alexander Herrmann in seiner Küche einen 'Yak-Burger' für Feinschmecker.
Die nächste Station auf Herrmanns kulinarischer Reise quer durch Bayern ist der Chiemgau. Hier bei Kirchweihdach steht das größte Gewächshaus im Freistaat. Auf über 20 Hektar (das ist so viel wie 28 Fußballfelder) züchtet Wolfgang Steiner auf nachhaltige Weise Paprika und Tomaten. Das Gemüse ist sehr schmackhaft, weil es besonders schonend reifen darf. So kommt dem fränkischen Sternekoch die Idee, pikante Pickles einzulegen und köstliche Ofentomaten mit geflämmtem Lachs zu servieren.